台南排隊美食(三)--台南碗粿VS彰化碗粿
每到台南一有機會總忍不住找尋碗粿形跡，有一次住宿海安路附近，一早起來就往水仙宮市場鑽竄，但自知仍不夠早，無法排到傳說中的清涮牛肉湯，只好到市場解饞，其實也有好幾間清早賣牛肉湯的店家，還好早到一步，一早的牛肉湯都是賣完為止，後到的客人只好扼碗，雖未曾一早以牛肉湯果腹，但其鮮甜的滋味的確不賴。
不過一轉頭看見市場攤位隔鄰有賣碗粿，二話不說移樽就「吃」，正欣喜能夠吃到台南碗粿當第二頓早餐，沒想到碗一端出，附上的叉子竟然是單片的竹製叉，說是叉子又不像叉子，從來沒見過也不好意思問，只好嘗試想像如用一般三分頭叉子，沿著碗緣深挖後並平均劃分，但問題來了，竹叉有厚度，頭形又非尖刺狀，怎麼叉如何叉？結果手忙腳亂一團糊塗的挖，卻怎麼也掏勺不起，因為有醬汁，一身滑溜，扁薄的竹片怎麼也無法保持平衡，一起手一塊粿就又翻身下滑進碗。
正當手足無措之時，同桌旁的一位好心阿姨目睹一切，只好告訴我，吃台南竹叉碗粿，上桌後需等一會兒，讓粿稍涼，竹叉才好上手，轉涼的粿會有緊實度又有Q彈度，竹叉的功用才能使得上，靠蠻力只是虛擲光陰，再怎麼撥挖也吃不了一口，原來如此，不過我還是放棄，直接用便利筷就口，土包子上府城吃碗粿，鬧笑話。不過隔天第二次再去，知道了該靜待碗粿轉涼的撇步，竹叉用起來就熟稔多了，一回生二回熟，也學會跟著在地人用竹叉吃碗粿。
小吃美食從來就離不開成長記憶，小時候阿嬤老家旁一早就有碗粿餐車，所以順理成章彰化的碗粿也成了選項之一，碗粿基因密碼因此深植幼小心靈。雖然碗粿都是使用在來米炊蒸處理，但那時候的彰化碗粿質地與台南完全不同，聽朋友說，台南碗粿在料理過程中有植入台南特有的肉燥汁料，所以碗粿才會帶有暗褐色的膚色，咀嚼起來口味不落單，不像一般碗粿需靠醬汁喚醒粿的本身。
而說到小時候的彰化碗粿，比較特殊的地方則是粿身中間鑲嵌的肉丸子，肉餡大小剛好撐起碗粿的分量，當劃開粿身，肉餡的醬汁有一部分早已因炊蒸而滲透，但由於高溫蒸熟，肉丸早與包圍的粿分離，於是一開挖，即刻見到外圍的粿身白皙透嫩，內裡又暈染醬色，接著再與表皮淋上的紅甜醬或蒜汁相遇滲透，於是裡應外合，小小一碗就成為粿的協奏曲，最後曲終時，沒有另外點湯的客人都可以向老闆要上一碗清湯(過去較貧窮的人家往往這樣吃喝)，在遺留的醬汁中，把合奏帶向精彩的尾聲，無須另外佐料，清湯與醬料走向幸福的結局......這樣的喝湯古法在現代雖已少見，除了豐原廟東街有過，在台南倒是還能見識一二。
招牌美食：有機會吃過台南水仙宮市場的碗粿與赤崁樓附近的碗粿，手法與口感都不同，只要喜歡都可嘗試。聽說小西腳的碗粿歷史悠久，有機會肯定去試試。
Pubu電子書城推廣連結
沒有留言:
張貼留言