2015年7月25日 星期六

肉粽的記憶

肉粽的記憶

連續兩星期都看見公司有同事蒸肉粽，那當然是端午節延續的餘味，很自然的也想起了小時候有關肉粽的記憶。不過先來說說前陣子端午後在高雄吃到的一款肉粽。過去即曾聽聞，這家店內牆上裝飾有大幅的老電影看板畫，是鹽埕當地有名氣的肉粽店，所以此次就應景邀女友一起去吃看看。

南部粽特有的配料通常是一層花生粉，此店也不例外，可惜量多的花生粉似乎掩蓋不了米粒部分僵硬的口感，不知是原本特色或是客人太多應接不暇，蒸煮時間想必應再拿捏好，咀嚼中仍可吃出部分糯米心的硬度，整體的口味也稍嫌偏重，而對比出如此表現，也讓我想起以前在台北吃過的府城王記肉粽，則是偏向軟性口感，不過兩者反差雖然大，仍都有不少擁護者。

唸小學時幾乎每天放學後都先回到車路口的阿嬤家，那是在彰化民生市場附近的阿嬤老家，除了市場周邊供給庶民的多元民生物資，也是最競爭的小吃世界。車路口顧名思義，是兩條大馬路交會點，更是熱鬧的街道口，十字路口角落也各有賣店攤車各據一方。其中有攤肉粽餐車，每到午後三、四點，一年三百六十五天不曾間斷停駐在路口，甚至連舊曆年也守衛著車路口，那時候一放學經過路口，就會見到肉粽攤車已經推出準備，順餐車頂遮棚而下，總見幾串肉粽垂掛一邊，那已是每天所見的一幅街景。但奇怪的是，一年卻難得吃上一次，後來回想，很可能是早期大都習慣自家包粽，從餡料到糯米可以一手掌握，想吃什麼就包什麼，肉粽的習俗也一直維持；此外，少吃的另一個原因應該是從小討厭豬肉，尤其是油花的肥豬肉，只要一聞上鼻馬上劇烈反胃，而外賣的肉粽又多肥肉，所以肉粽少能引起我的胃口，反而是旁邊的麵線糊才是最常光顧的小吃店。

這樣的光景持續很久，直到離開家鄉地，肉粽攤車的形象仍鮮明停在車路口的街角。後來只要有機會回到民生市場，除了麵線糊，總是會搜尋一下肉粽攤車是否仍在哉？不過不知何時起，肉粽車已經頂下店面，也在民生市場上，與麵線糊店相隔幾間店，雖然對肉粽味道的記憶不曾深刻，但攤車上掛滿粽子的形象卻未曾衰減。

以王記府城為例，招牌雖是肉粽，但反而比較喜愛非粽產品，如自己最愛的純粹菜頭湯，碩大厚切的白蘿蔔，熬煮爛燉，不會吃到生澀的氣味，牙齒也不會遇上生硬之處，這也是令我願意反覆吃它的原因。而鹽埕這家肉粽店，除了肉粽，客人配點的另一種熱門食物則是碗粿，一如台南府城，此店的碗粿也是以肉燥入身，雖口味重但也吃出小時候的古早味，肉燥入味過的瘦肉顯得頗有深度，讓古早醬味在口腔內撲鼻而入，一時也能衝擊很久很久以前的記憶，雖說南部在料理碗粿米粉手法不同，不過其中肉餡也算與彰化阿嬤老家的碗粿滋味相似。

端午肉粽雖差強人意，但意外勾引出久久以前的記憶，也算不虛此行。

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2015年7月22日 星期三

今年當季首批的梨山水蜜桃下山記+小時候醃漬蜜餞桃(二)

今年當季首批的梨山水蜜桃下山記+小時候醃漬蜜餞桃(二)

開始採梨前一人一個籃子一把刀剪，雖然梨樹已經矮化，仍須有一副好身手來攀爬梨樹，在梨樹枝條上重心還要踩穩，一手拿刀剪一手扶著垂垂欲滴的大雪梨，此時僅能單靠腳力與身體倚賴樹枝取得平衡，稍有不慎可能栽跟斗，輕則直接把梨子連蒂扯下，而採下的梨子也不能隨力扔丟進藍，必須小心輕放才不至重傷皮肉，殊不知完形與否對水果本身是最重要的。

對個人來說，那樣的梨山經歷只有短短一星期，對果農而言卻是一輩子，所以今年首批的梨山水蜜桃下山記，滋味裡肯定溶入故事中，實習生將一袋冷藏呵護的水蜜桃分送，不免也是山上親人對孩子的呼喚，而有幸吃到的人，記憶必定難以磨滅。

回首小時候，有一種醃漬桃最令人心生嚮往，那時不懂衛生，因為染紅的桃子稀有，味道又甘甜豐富，脆脆的皮肉又不同於醃瓜，大抵是由於色素與糖鹽調味得宜，一大桶裝的紅桃放在柑仔店醒目的玻璃櫃上，就像魔戒召喚，每每教孩童忍不住來上一顆，啃著啃著吃盡後，已是滿嘴紅唇，裂齒一笑開心的不得了，往往剩下的桃核捨不得放下，需反覆拼命吸吮，直到核仁滋味全消，才怏怏放棄，那可以是消磨幾十分鐘的零嘴。


↑水蜜桃粉嫩的紅妝撲粉，更顯嬌貴

在此應好好感謝實習生的梨山水蜜桃，不僅可口美味，又讓我充滿回憶，今年最讚的水蜜桃。

對，沒錯！今年搶頭香的是梨山的水蜜桃，不是拉拉山。

實習生教導如何選購水蜜桃：
成熟的水蜜桃果實飽滿、顏色均勻，但選購時不可揉捏，否則易造成損傷，成熟的水蜜桃質地柔軟，沒有好好保存果皮容易乾皺。而若要充分地將香味、甘味發揮出來，則不要放入冰箱中保存，因此，正確的做法是將桃子存放室溫中即可。而成熟度不足的水蜜桃則可放到冰箱下層，以攝氏0～2度低溫令其慢慢熟透。放入冰箱前一定要用紙或保鮮膜、塑膠袋包起，並且小心避免碰撞。

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2015年7月20日 星期一

今年當季首批的梨山水蜜桃下山記+小時候醃漬蜜餞桃(一)

今年當季首批的梨山水蜜桃下山記+小時候醃漬蜜餞桃(一)

今年六月底最先吃到的是不知名來源的桃子，應是搶先進入市場的早摘桃，只要常溫下放上一天，原以為還可以繼續熟成，哪知身材都走了樣，更不用說滿身處處瘀青，這樣的桃子毫無香氣可言，第一口撲鼻而來的是逐漸腐敗的味道。

第二次吃到的是「好事多」的進口水蜜桃，體型碩大，水分飽滿，外表聞嗅起來似乎香甜可口，一口咬下後卻像喝多了水般浮腫虛胖，甜份也如稀釋糖水，留不住經口到鼻的後勁，很難說服自己的五感，香氣與口感都在之後瞬間衰竭消逝，吃完後的記憶接近模糊。

但接下來七月中旬吃到的梨山水蜜桃就不同凡響了，桃形雖不起眼，但粉嫩紅潤的色澤勻稱，未入口前由蒂頭率先聞起，即散發在地高山梅李的高雅清香，如此也直接喚醒了嗅覺，帶有某種恬淡氣息的熟悉感，待一口接一口之後，甘甜與香氣卻越發收斂凝聚，最後終於在口腔內綻放，因體型小，也無完美曲線，吃完後卻頗有意猶未盡之感，原來梨山的水蜜桃也能如此精悍，論條件不輸進口貨。


↑實習生老家在梨山的水蜜桃果園

有機會吃到今年的首輪梨山水蜜桃，是因為公司實習生老家就在梨山種水果。對於山下的人而言，水蜜桃當真屬於甜蜜的果實，不過對山上的人，那可是粒粒辛苦結晶，實習生說大約從小學二年級起每年寒暑假都得上果園幫忙，從前聽媽媽話，以為勤奮工作對未來就有幫助，可是總有小小疑問在心頭，而且同學可以放假，自己卻不能擁有相同待遇，難怪長大後家裡哥哥姐姐七劍下山，一個個都往外打拚，沒人留山上。

這樣聽說起來，一顆小小的梨山水蜜桃更顯珍貴無比，除了感恩可以吃到，也想起小時候根本不可能有這樣的機會，能有如此稀有美味的桃子可吃，頂多就屬醃漬過、色素紅的不能再紅的蜜餞桃，不過在回想從前，先岔開談談一小段梨山經驗。

還記得中學時因為同學親戚在梨山種新世紀梨，有一年暑假需要人手上山幫忙，以為小時候很能爬樹那就大錯特錯了，都市人一上山就手忙腳亂，當然連梨子都無法好好摘採，原本蒂頭需完整保留，也因造成傷兵過多而損失慘重，幫忙一個星期後，與同學只好請罪下山，不過也因此了解果農的一日的確不簡單，透早天未亮四點起床，吃過早飯後兩兩機車搭載，往海拔更高、道路更崎嶇、坡度更陡峭的果園深入，有時機車蜿蜒頓足，或往車道旁一睨望，還真會嚇出冷汗。

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