台南排隊美食(一)--洪芋頭度小月

台南排隊美食(一)--洪芋頭度小月

帶領的台南朋友禿鷹說，小時候常吃的擔仔麵就是洪芋頭相傳後代的度小月，那時候中正店還未遷移至消防隊附近，窩居中正路某小巷的麵攤，模樣與現今差不多，矮桌竹椅，簡單的麵和滷蛋，朋友十歲那時晚上跟著大人吃麵，記憶雖模糊，但滋味與今日的度小月依舊，一碗的份量幾乎是大人的一口，其湯汁濃郁，我最初在台南中正路店剛吃到時還以為是乾式的擔仔麵，原來非也，而是遵古製法，曾有訪問說到，「擔仔麵剁、爆、炒、燜、收五大步驟，以及花費九小時燉煮的肉燥。」展現的就是度小月的真功夫。

↑不論品牌，擔仔麵足代表台南最著名的小吃之一

相傳度小月原是以渡船為業的洪芋頭為克服每年農曆七、八月的行船小月，於是潛心研發由肉燥、蝦湯、蒜泥、黑醋等佐料相融的湯頭，並在水仙宮廟前點上燈籠賣起了「度小月」擔仔麵。傳授至第二代時分支為長房與二房，長房元祖本店位在西門路，不過最受觀光客青睞的其實是二房位於中正路上的度小月。物換星移、滄海桑田，第三代接手後，長房元祖本店的子嗣洪茂森從美國取得電腦博士歸國任電機教授，民國69年在台南創設良相電腦股份有限公司，屬於台南最早的電腦事業體，更創始台南市電腦商業同業公會，任第一屆理事長。朋友即曾經從良相公司買過早期的蘋果電腦apple II，那時候台南透天厝一棟十五萬台幣，蘋果電腦一套則要價五萬元，可說驚為天人。

良相電腦公司結束後，洪茂森博士又回頭接掌元祖本店，卻憑著一身科學知識研發符合時代潮流的肉燥罐頭，可說傳承洪芋頭度小月擔仔麵的精神，延續並彌封百年美食的滋味。不過西門店的口味早已隨現代人的口感而轉變，過去重鹹的肉燥今已瘦身清淡，豬油也不再使用，與朋友造訪的傍晚，騎樓下的紅燈籠剛點亮，兩人各點一份招牌的麵與蛋，剛上桌時訝異於湯汁幾乎是中正店的兩三倍，為何如此？朋友解答，擔仔麵本就是湯麵，只是一低一滿，的確，西門店的湯頭較之淡薄許多，但喜歡口感無負擔的人或許更能接受。

↑擔仔麵招牌攤位，低矮的擔位，竹製的矮凳，親近土地

雖然一碗小而美、看似沒有份量的擔仔麵卻製作用心，「吃巧」不「吃飽」是最好的箴言，因為如果要吃飽飽，那荷包真會大失血。我曾經看到一位女性觀光客，單槍匹馬，雖點上一碗麵與蛋，但隨後又送上的一大碗肉燥飯令我不解，後來才領悟，若要吃巧又吃飽，非得吃碗肉燥飯不行，要不然怎有體力以雙腳漫步台南。

招牌美食：擔仔麵+滷蛋。擔仔麵上總會鋪上兩尾透紅的小蝦子，比蝦米大上一回，在一球黃麵中點綴了風景，卻也帶出鮮蝦湯頭的象徵符號。不過再三囑託，「吃巧」最好。中正店菜單中有一味滷豬肝，是屬於少見少吃的久魯硬式豬肝，若不排斥收束水分後、嚼勁強硬的模樣，倒是可以嚐試。

↑經典擔仔麵配滷蛋，吃巧不吃飽

Pubu電子書城推廣連結

• 首頁：https://www.pubu.com.tw/?apKey=9b98f4edc5

• 書店：https://www.pubu.com.tw/store/641?apKey=9b98f4edc5

台北公館排隊美食--35元豆花

台北公館排隊美食--35元豆花

台北公館除了知名的紅豆餅每見排隊人潮，我總是會順道吃上一碗簡簡單單的豆花。

喜愛豆花似乎跟小時候的記憶有關，那是老家彰化市的兒時滋味。有時候問朋友，以前小時候有沒有過吃豆花當早餐的情形，一般得到的答案皆回以不可思議的表情，不知為何就獨獨自己有過吃豆花當早餐的經驗。

那攤早餐豆花沒有遮風擋雨的店面，甚至連簡陋的雨棚都沒有，如今說來更像是臨時攤販，一大早固定出現在中山路與中正路夾道、通往陽明國中的街道起頭，以現在的眼光來看，那餐車就是屬於懷舊的露擔，必須以人力肩挑抵達定位，有多少賣多少，售盡為止。木製的矮儲與度小月擔仔麵攤車的高度相仿，吃得人坐下來就與老闆高度一樣，儲內是一條條的油喫粿(油條)，一邊淺底大湯鍋有熱騰騰的花生湯，另外則是桶裝的熟豆花，菜單很簡單，要嘛花生豆花配油喫粿，要嘛純花生湯，一碗就是一頓早餐，而且是喫甜甜的豆花早餐，所以這樣的早餐經驗才少有人有。

或許這種小時候的吃食記憶影響長大後的喜好，豆花成為生活中不可少的小吃，甚至打算賣起豆花也說不定。

公館汀洲路上的豆花雖算不上有排隊狂潮，但總也絡繹不絕，外帶的人更不間斷。店面完全沒有費事裝潢，除了攤車就是桌椅，牆面上也僅僅掛著「豆花35元」菜單，冬天或有薑汁隨伴，但也僅只於此，仍是一味花生豆花，不多不少。

說起這道豆花，有人喜愛它的炭燒味，但我倒是看重它的手工感，自家少量熬煮的豆花口感，比起大量產製總是有著不凡的身手，尤其夏天即使配上剉冰，花生也不變堅硬，鬆綿依舊，專注在一件食物上往往可見功夫。

招牌美食：花生豆花，僅只一味。有人也許懷疑炭燒味難不成是以材炭烘焙嗎？應非也。只因豆漿容易焦底，熬煮過程稍一不慎即可能鍋底見焦熟，當然，也可以利用此原理拿捏，讓豆漿或豆花產生炭燒風味。

30年早餐排隊美食-美村路上的阿根早點

30年早餐排隊美食-美村路上的阿根早點

大約30年前剛到台中時，就住在美村路上一棟大樓上的阿姨家，那時候記憶中西式早點最大加盟品牌美而美也才冒出頭，阿根老闆夫婦倆就在大樓另一角的一樓創業。剛起步沒名氣，西式早餐也未流行，到店吃早餐的人有時寥寥無幾，偶爾還會看到剛出生的小嬰兒在店內，那時就心想，這種情形怎麼可能生存下去，但阿根老闆很樂觀的堅持著，就這樣從零到一經營著一家坪數很小的早餐店。

阿根早點的轉變應該從他的招牌蛋餅開始，也算是獨門創新的脆皮蛋餅，與連鎖早餐油滑的蛋餅有截然不同的口感，至今台灣各地都還沒吃過有這樣的蛋餅皮，經過鐵板熱烤，帶有焦脆的麵皮，捲起炒蛋、火腿或培根、或加上肉鬆、玉米等，招牌蛋餅就此誕生，阿根老闆懂得絕境求生，30年前就能夠創新，把看似不起眼的蛋餅，研發成為口味獨特的阿根蛋餅，這是看著阿根早點一日日成長壯大最令人高興的事。

來到美村路總店，七點排隊買早餐早已不是新聞，但總讓人訝異的，每次看到店內小小十來坪的空間竟擠有十多位的服務人員，真是不可思議，而且阿根老闆雖貴為連鎖店老闆，仍見他不懈怠的站在第一線崗位上煎蛋餅，如何叫人不佩服。

來店招牌：阿根早點雖然與一般西式早餐店無異，也有一些吐司與漢堡類，但最津津樂道的仍是招牌蛋餅，每次去吃總是點上全家蛋餅或超級全家蛋餅(超級是因為內容物增加)，飲料有豆漿或紅茶或奶茶，奶茶的濃郁風味從以前就讓人難忘。



 
 

來去清水信義眷村+阿財米糕店

來去清水信義眷村+阿財米糕店

與友人拜訪清水信義眷村寄風冊店那天，台灣正經歷乾旱後的一場雨季，連續一星期的雨讓冊店的庭院積攢了一畦水田，正好與屋外旁的水稻田相映成趣，如果陽光充足時，店長說，冊店後進閱讀室的落地窗，是眷村內最好的風景停格，望出窗外巷弄，眷村整齊規矩的老屋向外延伸即是油綠青蔥的稻田，雖是雨天也別有韻致。

2015年6月6日正準備舉辦一場「藝樹市集」，約容納二十攤的小廣場，屋頂就是老榕撲天蓋地般的枝葉，這大概是全台小市集最舒適最天然的陽傘，而一定年歲的老榕聽海聽風聽雨聽人聲，撐開的屏障則讓市集的人、事、物充滿故事情節，村內的榕樹當然不僅此，從港區藝術中心對面橫越馬路將進入前就有垂青的老榕張臂歡迎。

村內的活動中心目前規畫成為遊客中心與展示空間，屋外的大片牆面燙印了眷村未來發展的藍圖，範圍內還有大社考古遺址，可知這裡的文化生態多樣，不過聽說眷村的命運仍掌握在國防部，一年後誰也說不定，但如果只想到圈地蓋高樓不保留，還有什麼文化可言。

不過能吃就能樂觀以對，來到清水當然不容錯過清水米糕。最早的印象是二十年前，常常往返接送友人途經清水時，偶爾吃吃的王塔米糕，但後來遊客漸多，吃起東西有壓迫感就少去光顧了，這次趁著信義眷村行，聽同行友人說當地人吃的大多是阿財米糕，遂興起一吃究竟的胃口。

即使是下雨天，阿財米糕仍高朋滿座，排隊隊伍雖沒有誇張，但也沒間斷過，看營業時間只到七點，是小城鎮做生意的時間表，晚了往往吃不到。清水的米糕店較特別的是，除了主力米糕，都會配吃乾麵，除了淋醬口味厚重，爆香油蔥也是一大重點，點上一碗米糕一碗乾麵，加上一碗四神湯或貢丸湯，有別於都市食物的精巧，這幾樣下來，已滿足撐胃大呼好飽，小吃從來不是細嚼慢嚥的食物，豪邁囫圇的拚食才是該有的姿態，當然重口味就不免俗了。

來店招牌：阿財米糕醬汁厚重，除了滷汁還有粉紅色的甜辣醬，米糕上層有大片的滷肉(真的是削片的滷肉)，有瘦有肥，即便不敢吃肥肉的女生應該都不會排斥，口感上甜鹹辣皆有，如果不吃香菜可提醒。

台北排隊小吃的最早記憶--公館紅豆餅

台北排隊小吃的最早記憶--公館紅豆餅

小時候除了叭餔，紅豆餅可能算是個人最常吃的零嘴小吃了，彼時的紅豆餅大都以三輪車架上車輪型可旋轉鐵盤，所以又呼為車輪餅，可算是古早時期的行動餐車了。過往的車輪紅豆餅，薄皮而餡實在，往往從煎皮外還能隱約透見紅豆泥的顏色，因為皮薄所以吃起來不覺得有過多的麵粉味，不似現在的日式紅豆餅，皆強調厚重的蛋黃餅皮，車輪的直徑也加大許多，但餡料往往令人失望，只因為了撐出大車輪，於是必須添加其他非名目上的餡料，如果紅豆餡見不到紅豆色澤，卻是混入了乳白的色調，紅豆泥不像紅豆料那怎麼還會是紅豆餅呢？

十幾年前剛上台北，工作上菜鳥笨飛，也因為懷念使然，一聽到有萬人空巷的紅豆餅，當然不放過，一定要一探究竟才行，公館排隊紅豆餅的名號響亮，也就成了頭號鎖定的目標，不過雖然不畏懼排隊，但等到真的排上幾十分鐘，只為了買到一人的胃口唯有兩塊的紅豆餅，那真是難忘的經驗。

公館排隊紅豆餅沒有招牌，其實最大的招牌就是排隊的人潮，在矮陋的一兩坪店面，父子三人輪流兩片車輪，只因火爐旺盛，不論冬夏，常見的造型就是吊肩內衣，每日下午才開張販賣，早期的紅豆餅，餡料札實夠多，令人大滿足，每個排隊購買的人大多十幾二十個帶走，想想看，一盤車輪可以裝得下幾個餅？而且得要多久時間才可煎滿一大盤，一般來說，一個車輪餅必須至少5分鐘的時間才可能完熟，往往一輪只有三十個，但還不是一次起鍋舊三十個，而是一邊一半無料的餅皮先好之後，再覆蓋上另一邊一半有料的餅，於是等於一盤車輪，5分鐘只有起鍋十五個，而這十五個有可能就被一個排隊的人全數買走，所以排隊的人越來越長，假日時還需要蛇繞排列，不然就會擋到店家或巷弄口。

公館紅豆餅的口味只許兩種，紅豆與奶油，多了根本來不及備料，每天賣完就沒了，排上三十分鐘才買到很常有，女生喜歡奶油，我就喜歡紅豆口味，但每次排上了也只是兩塊紅豆一塊奶油，兩人三塊最合適，分量不會過多吃膩了，奶油、紅豆互相分享，一嘴一口好不快樂。

有一陣子毒奶粉事件狂襲台灣，公館紅豆餅也遭殃還上了新聞，不過近來紅豆餅的排隊人潮仍是空前盛況，人潮沒有斷過，算是公館排隊美食的奇觀之一了。此外為何讓人津津樂道的理由，除了又大又飽滿的車輪餅，就屬價格很少波動也是原因，看著公館紅豆餅數十年如一日，父老級的老闆已經退下，目前由兄弟倆主掌車輪盤，看著專注眼前麵粉汁的一傾一倒，熟練的將豆餡分批撥入圓巢中，依舊一派面無表情的酷樣，我只能說──那就是職人中的最佳型男。

招牌美食：紅豆餅和奶油餅，個人覺得紅豆餅有經歷幾次轉變，還是比較懷念早期的樸實的口味。

30年排隊早午餐店--南屯路土庫站的阿輝麵店

30年排隊早午餐店--南屯路土庫站的阿輝麵店

剛移居台中南屯路時，住家附近最難找的就是早餐店，沒有如今十步二十步一家的密集，當時南屯路土庫站除了更遠未過柳川以前的永安市場，或者進入末段的老街市場，一般來說有前不著村後不著店的處境，吃食的小店也都散布市場附近，南區與南屯區的界線是麻園頭溪，未重劃前跨越溪的南屯一邊是綠色稻田，附近多是平房、鐵皮屋、合院，出入的巷口還有竹林和墓園，一到晚上夜深人靜，想找吃的就得尋到更遠的地方，而阿輝麵店的出現不啻一大福音。

一開始店裡只有主廚阿輝夫婦倆，也沒有店名、招牌，餐車在住家騎樓下推出，拿手的好菜就是一鍋切盤用的下水料理，豬大骨、豬血、大葉片酸菜、油豆腐及川燙用間隔肉、大腸、粉腸，陳年滷鍋則見肉燥、滷蛋、貢丸、阿給(油豆腐)、滷豆腐，最常見客人點上炒麵和豬血湯，也是個人最愛的基礎搭配，有時候一顆滷蛋或一份阿給、魯豆腐，有時來盤清燙淋醬的黑白切，薑絲與肉蛋白一起入口，即使早餐也不覺油膩。到了假日，有時候還會見到阿輝夫婦的幾個小朋友幫忙送餐、收拾，生意漸漸穩固後，阿輝麵店成了南屯路中段上名氣最有的麵食早餐，常常一早六七點就見喜愛吃麵的客人絡繹不絕，做實的人如果吃麵不夠力氣，那麼就來碗滷肉飯，配湯也可以是肉羹湯，要不就來碗直接澆淋的肉羹飯，滿足一早的需求。那時候老闆都知道老顧客的口味，每次點的豬血湯，總會記得幫我配上大葉片的酸菜，而知道我不喜豆芽菜，炒麵內就不放，卻另外增放高麗菜許多，以前的小吃生意人就是如此用心與貼心，人到了就點上一樣習慣吃的東西，這些資料早已輸入老闆的腦袋中，客人先來後到也不會搞混，老闆夫婦倆手腳俐落，瞻前顧後不曾漏失任何客人的需求。

有陣子離鄉北上，也少有機會吃到阿輝的麵，每每吃著西式早點也會懷念起早餐吃麵的滋味，當再隔了幾年回來，不知何時阿輝走了，麵店也歇息許久，不過當麵店重新開張經營時，可見阿輝的幾個成年兒女都還守著阿輝嬸，守著這一小間麵店，客人未見減少，早上上班前的時間如果去晚了，幾鍋炒麵早已見底，根本吃不到，假日如果以為可以睡晚點，那就大錯特錯了，一早仍然是高朋滿座，遲到的人那時候只好另點陽春白乾麵，不過滋味也不賴，配菜的空心菜更是份量十足。

現今掛起招牌的麵店也只是以帆布大書「阿輝早午餐」，記得最初只賣早餐，幾鍋炒麵賣完為止，可能基於顧客意見或者後來都市生活作息飲食習慣的轉變，小朋友接手後時間也延長到中午，要找到這家店，即使坐公車也方便，來往嶺東科大的路線上，土庫站下車即是。

招牌美食：炒麵+豬血湯是必點的招牌早餐，如果吃得下許多，還可以搭配滷味系列─滷蛋、滷豆腐或油豆腐，老闆會淋蒜汁，若不習慣要提醒；胃口更好的人可以切盤，有間隔肉、大腸、粉腸等，會配上夠份量的薑絲佐料。