帶領的台南朋友禿鷹說，小時候常吃的擔仔麵就是洪芋頭相傳後代的度小月，那時候中正店還未遷移至消防隊附近，窩居中正路某小巷的麵攤，模樣與現今差不多，矮桌竹椅，簡單的麵和滷蛋，朋友十歲那時晚上跟著大人吃麵，記憶雖模糊，但滋味與今日的度小月依舊，一碗的份量幾乎是大人的一口，其湯汁濃郁，我最初在台南中正路店剛吃到時還以為是乾式的擔仔麵，原來非也，而是遵古製法，曾有訪問說到，「擔仔麵剁、爆、炒、燜、收五大步驟，以及花費九小時燉煮的肉燥。」展現的就是度小月的真功夫。
↑不論品牌，擔仔麵足代表台南最著名的小吃之一
相傳度小月原是以渡船為業的洪芋頭為克服每年農曆七、八月的行船小月，於是潛心研發由肉燥、蝦湯、蒜泥、黑醋等佐料相融的湯頭，並在水仙宮廟前點上燈籠賣起了「度小月」擔仔麵。傳授至第二代時分支為長房與二房，長房元祖本店位在西門路，不過最受觀光客青睞的其實是二房位於中正路上的度小月。物換星移、滄海桑田，第三代接手後，長房元祖本店的子嗣洪茂森從美國取得電腦博士歸國任電機教授，民國69年在台南創設良相電腦股份有限公司，屬於台南最早的電腦事業體，更創始台南市電腦商業同業公會，任第一屆理事長。朋友即曾經從良相公司買過早期的蘋果電腦apple II，那時候台南透天厝一棟十五萬台幣，蘋果電腦一套則要價五萬元，可說驚為天人。
良相電腦公司結束後，洪茂森博士又回頭接掌元祖本店，卻憑著一身科學知識研發符合時代潮流的肉燥罐頭，可說傳承洪芋頭度小月擔仔麵的精神，延續並彌封百年美食的滋味。不過西門店的口味早已隨現代人的口感而轉變，過去重鹹的肉燥今已瘦身清淡，豬油也不再使用，與朋友造訪的傍晚，騎樓下的紅燈籠剛點亮，兩人各點一份招牌的麵與蛋，剛上桌時訝異於湯汁幾乎是中正店的兩三倍，為何如此？朋友解答，擔仔麵本就是湯麵，只是一低一滿，的確，西門店的湯頭較之淡薄許多，但喜歡口感無負擔的人或許更能接受。
↑擔仔麵招牌攤位，低矮的擔位，竹製的矮凳，親近土地
雖然一碗小而美、看似沒有份量的擔仔麵卻製作用心，「吃巧」不「吃飽」是最好的箴言，因為如果要吃飽飽，那荷包真會大失血。我曾經看到一位女性觀光客，單槍匹馬，雖點上一碗麵與蛋，但隨後又送上的一大碗肉燥飯令我不解，後來才領悟，若要吃巧又吃飽，非得吃碗肉燥飯不行，要不然怎有體力以雙腳漫步台南。
招牌美食：擔仔麵+滷蛋。擔仔麵上總會鋪上兩尾透紅的小蝦子，比蝦米大上一回，在一球黃麵中點綴了風景，卻也帶出鮮蝦湯頭的象徵符號。不過再三囑託，「吃巧」最好。中正店菜單中有一味滷豬肝，是屬於少見少吃的久魯硬式豬肝，若不排斥收束水分後、嚼勁強硬的模樣，倒是可以嚐試。
↑經典擔仔麵配滷蛋，吃巧不吃飽
Pubu電子書城推廣連結
沒有留言:
張貼留言