文青的排隊美食 WaitingEating: 府城沙卡里巴「盛り場」排隊小吃(2)

府城沙卡里巴「盛り場」排隊小吃(2)

台南盛場沙卡里巴即今康樂市場，市場內的美食「棺材板」小吃可說遠近馳名，但一個人只有一個胃，府城美食又多如過江之鯽，一直沒有機會輪到。不過據說盛場內1942年開業的「老赤崁」點心店創始人許六一原在寶美樓「學師仔」學習宴席菜。寶美樓原是日治時期府城最知名的台式酒樓之一，阿緞、小紅、艷紅、雲英、吳錦杜等名花皆紅極一時，又因為有大稻埕南下的藝旦才女王香禪而佳話頻傳，北部舊詩人林夢梅有詩：「天南淪落感年華，寶美樓中醉綺霞。底事雲英還未嫁，相逢羞殺故園花。」即形容與名旦雲英的風流過從，也令人見識到台南寶美樓的名聲。

↑青樓才女王香禪詩作〈葬花〉刊載台灣日日新報上，1909.04.18

1950年代美援時期，許六一以西餐吐司與雞肝等下水內臟結合的概念，為媲美鵝肝醬的美味，而發展出「雞肝板」，以後因為有人認為看似棺材板，於是又改稱聳動的名稱「棺材板」流傳至今。不過市場內老店不止於此，朋友相約沙卡里巴也是因為裡頭大有文章，其中有家三代相傳的米糕店就是一例。台南的米糕料理確實名不虛傳，單就端盛出來的氣勢以不凡，尤其幾年前國宴菜單的光環讓台南米糕之名更上一層樓。

↑榮盛米糕是老台南人三代相傳的記憶滋味

一般除了肉燥或滷肉等美味米食，會發展出米糕就不可不探究一下台灣的稻米文化，清康熙末年《臺海使槎錄》「赤崁筆談」物產項說得清楚：「稻有粳、糯。粳稻種於水田者曰早占、曰晚占，色白；種於園者曰埔占，色赤。糯稻種於水田者曰赤秫，殼色赤；種於園者曰禾秫，粒大，色白。」秫米即糯米，閩南語至今仍習慣稱之，當然不僅米糕，糯米做為主食的變化更久遠，早期原住民更是歲賦的米糧單位，至於生活上的飲食更是相形重要，例如《東瀛識略》「番俗」記載「番以薯芋為常餐，食飯者僅十之三、四，飯皆摶而食之；或將糯米蒸熟，舂為粉餈，名「都都」，珍為上品。」又或者如原住民釀糯米酒「一番女嚼米，置地上，越宿成麴，調飯以釀，飲時沃以水，色白味酸，曰姑待酒。」足見糯米的重要性。

榮盛米糕是朋友自有記憶以來最常吃、也最喜愛的米糕店，記憶著阿公帶著孫子的傳承溫度，而米糕店也是一脈三傳，這樣的小吃店就是老店最佳範例，店主手路不失傳，顧客也是父傳子、子傳孫，時代萬變，但口味堅持，就是小吃最美的記憶。

↑米糕配魚丸湯是標準吃法

台南米糕因為出名，在這裡與最澎湃的米糕相遇，看見了不免驚艷，大碗的糯米飯滿載配料，厚塊碎魯肉、大粒滷花生、魚酥、雙瓣香菇，先餵養眼睛的豐盛感，這樣吃食起來就會心滿意足，如果再加上朋友推薦隔壁攤的阿財點蝦捲，則有別於安平的蝦捲口味，此攤蝦捲逕至以魚漿天婦羅裹餡作法油炸料理，口感便有特殊之處。一碗米糕、一碗魚丸湯或綜合湯，加上滷蛋與一碟蝦捲，也讓胃口在市場內流連。