文青的排隊美食 WaitingEating: 府城沙卡里巴「盛り場」排隊小吃(1)

府城沙卡里巴「盛り場」排隊小吃(1)

據家族曾在沙卡里巴開業的朋友禿鷹說，如今府城有名氣的排隊店豆奶宗和泰城水果店，早期就在未拓寬前的海安路、中正路口上起家。豆奶宗以攤車之姿夜間十點開始營業，成為歡樂盛場熱鬧消退後另一個宵夜亮點，朋友年輕時常熬夜，可能在豆宗奶剛推出攤車時買上一份點心，然後清晨時分肚子餓了又回頭吃上一回，一天會令人消費兩次的小吃確實不容易。聽說特別的是沙茶蛋餅，這天一早雖然已經享用過小卷米粉，仍食指大動點了一份沙茶蛋餅，此種組合對沒吃過的人而言新鮮感十足，會有沙茶這樣的佐料，不可不提台南的潮州菜體系，其中汕頭沙茶爐火鍋即是一絕，不消說市場上占有率最廣的牛頭牌沙茶醬當然也由潮州人所創。而在豆奶宗舊攤位對街泰城水果店則在遷移正興街後，也博出另一番排隊風景。

↑攤車不起眼的豆奶宗，每日皆見排隊人潮

前頭提到府城另一早餐美食小卷米粉最早先由葉家創始，原址在國華街大菜市前，後來第一代葉水龍因年邁而偃旗息鼓，卻也因此開枝散葉。後來葉家重拾經營，目前由葉家媳婦主掌鍋爐，店址換到國華街二段，此次府城行就讓在地的識圖老馬帶領前行，朋友說，除了小卷米粉鮮甜味美，宗師葉水龍已失傳、最出名的是能露一手「碗花」，但「碗花」是啥米碗糕？或許只有老一輩人才見識過，如果興致一來，葉水龍會手拿乾布朝準備盛湯的碗公碗底一抹，並順勢抓起碗公凌空一拋，碗公遂以空翻美姿落下，再由另一手穩穩接住。說起來看似簡單，但要想想，早期是陶碗，有重量又有可能摔破的心理壓力，不失手都算難能可貴。

↑小卷米粉始祖葉家國華街店面，一鍋滾燙的米粉湯，

另一側是以柑仔冰鎮的小卷，僅此一味

小卷米粉就是專賣有小卷的米粉湯，雖簡單但祕訣還在湯頭，由於第一代葉老會把熟煮的小卷湯汁混入湯頭內，以至於葉家的米粉湯吃喝起來鮮甜層次大為不同，其次則在於米粉的質地，近年已經非常難得吃到的純正米粉，在葉家還能品嚐到，粗厚的米粉體型，煮久不爛又可入口即斷，不似有些米粉店使用的並非純米粉，變成Q彈口感，完全失去米粉的特色。小卷當然不必多言，海鮮類如果不新鮮怎麼可能好吃，而且肉質咀嚼起來更不可過硬，火候拿捏就不可不慎。小卷吃法單純，醬油沾附即可，但不吃鹹也可省掉不沾，一樣甘甜。離開前朋友問到老闆娘還耍不耍「碗花」？老闆娘則打趣說，現在的首要要求是把碗盤擺出美觀，店面打理整潔。想想也對，怎好教一位端莊的女士舞弄「碗花」。